Proses pengolahan kopi toraja yang akan kita bahas disini adalah proses pengolahan gabah semiwash arabika toraja. Kopi gabah arabika dijemur selama 2-3 hari pada saat terik matahari untuk menurunkan kadar air yang terkandung di dalam biji kopi gabah. waktu penjemuran diatur hanya sampai 1/2 hari saja, tidak dijemur hingga sore. Penjemuran dilakukan di tempat terbuka tempat khusus penjemuran yang di lantainya di semen dan beralas terpal a3. setelah dirasa cukup dengan kadar air, gabah arabica toraja kemudian di huller dengan maksud untuk mengupas kulit tanduk dari biji kopi. setelah di huller masih di jemur lagi hingga mencapai kadar air kurang lebih 12 %. pada kadar inilah green bean arabica siap untuk disortir menjadi grade 1 atau untuk specialty (defect 0). Biji kopi yang telah disortir inilah yang siap diroasting ataupun untuk disimpan (save untuk disimpan)
|
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
August 2022
Categories |